Verhit in een grote koekenpan of ondiepe ovenschotel olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 min tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet het vuur op medium, voeg uw groenten naar keuze toe en knoflook en gember toe en bak 4-5 minuten. Verwijder een kopje van het mengsel en zet apart. Voeg kruiden en laurier toe en roer een minuut door de kruiden. Voeg basmatirijst toe en bak al roerend een minuut. Voeg bouillon en zout toe. Voeg de kikkererwten, rozijnen en de kop groenten die je apart zette toe. Breng op hoog vuur aan de kook en zet het dan laag. Bedek de pot met een dunne theedoek, plaats het deksel over de bovenkant van de handdoek en breng de vier hoeken van de handdoek omhoog en over het deksel. Hierdoor wordt de afdichting strakker en blijft de stoom binnen, waardoor de rijst sneller en gelijkmatiger kan koken. Laat 20-30 minuten sudderen of tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Maak tijdens het sudderen de Munt Chutney. Meng alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel. Proef en pas zout en citroen aan. Om dit dikker te maken, kun je gedroogde kokos of pinda's toevoegen. Open de koekenpan en pluis de rijst met een vork. Werk af met de geroosterde cashew en koriander. Serveer met optionele chutney.