Verhit in een koekenpan de olie. Bak de ui en paprika 10 min. Laat de mango uitlekken, vang de siroop op en snijd de mango grof. Verwarm in een steelpan de mango met de helft van de siroop, suiker naar smaak, ketchup en rijstazijn tot een gladde saus. Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg de zalmfilets met de tomaatjes bij en tussen de paprika en ui. Schenk de mangosaus erover en stoof de zalmfilet afgedekt in 5 min. tot sappig en rosé vanbinnen. Verdeel de couscous over de borden. Leg de zalmfilets erop. Schep de saus erover en bestrooi met de bosui en peper naar smaak.