Gemakkelijk te combineren met: champignonbrochette BROCCOLI-AVOCADOSALADE Wat je vooraf kan doen: Snijd de kruin van de broccoli in roosjes, verwijder de dikke, taaie schil van de stam en snijd deze in dikke schijfjes. Breng water aan de kook en gaar de broccoli in 4 minuten. Spoel af onder koud, stromend water en laat goed uitlekken. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes en hak de munt fijn (alsook de bieslook, als je deze gebruikt in plaats van lente-uitjes). Snijd de komkommer in de lengte in twee en vervolgens in halve maantjes. Schep de broccoli om met de lente-uitjes, munt en komkommer. Vlak voor het serveren: Doe de sla, olijfolie, azijn en voldoende versgemalen zwarte peper en grof zeezout bij de broccoli en schep op. Halveer de avocado en verwijder de pit. (Als je het puntje van je mes in ‘de poep’ van de pit steekt en die er dan uit duwt, gaat dit heel vlot.) Lepel met een koffielepeltje stukken uit beide avocadohelften en voeg ze bij de rest van de salade. (Het is helemaal niet erg als deze onregelmatig zijn, dat maakt het net extra interessant.) Schep een laatste maal (voorzichtig) om, kruid eventueel bij met wat appelciderazijn, peper en/of zout en serveer. TOMATEN-BALSAMICOSALADE Wat je vooraf kan doen: Snijd de trostomaten in kwarten. Snijd vervolgens alle kwarten in twee of drie onregelmatige stukken. Doe deze in een kom (inclusief de zaadlijsten die loskomen). Halveer de kerstomaatjes en voeg ze bij de trostomaten. Halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Snijd de rode ui in heel dunne halve ringen. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Schep alle groenten om met de olijfolie, azijn, gedroogde kruiden en verse basilicum. Bewaar in de koelkast. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan, tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet opzij. Vlak voor het serveren: Er zal heel veel vocht ontstaan in deze salade, enerzijds omdat tomaten zeer veel water bevatten en anderzijds omdat de balsamicoazijn de tomaten wat doet garen. Ik serveer deze salade mét het vocht, maar je kan ervoor kiezen om dit (of een deel ervan) weg te gieten. (Als er nog een restje van de salade over is en ik het nog een dag wil bewaren, giet ik het vocht wél weg om te vermijden dat de tomaten nog verder garen.) Strooi de pijnboompitten en wat verse, grof gehakte basilicum over de salade en serveer. KRIELTJESSALADE Wat je vooraf kan doen: Verwarm de oven voor op 220 °C. Spoel de krieltjes grondig in een badje koud water en schrob eventuele vuile plekjes schoon. Laat de kleintjes heel, snijd de grotere exemplaren in twee of drie stukken en spoel nogmaals. Stort de krieltjes op een schone keukenhanddoek en dep ze droog. Stort de krieltjes op een grote bakplaat of in een braadslede. (Ze mogen niet/zo weinig mogelijk op elkaar gestapeld liggen.) Schep ze op met de rijstolie, de knoflook, rozemarijn en voldoende versgemalen zwarte peper en vers zeezout. Verdeel ze zo verspreid mogelijk over de bakplaat en leg ze daarbij met de aangesneden kant naar beneden. (Doe dit met je handen, zo gaat dat supersnel. Met vorken of spatels ben je hier drie keer zo lang mee bezig.) Plaats 15 à 20 minuten in de oven, tot ze gaar zijn en hier en daar een kleurtje hebben gekregen. Laat afkoelen. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes (of hak de bieslook fijn), hak de bladpeterselie fijn en snijd de augurkjes in kleine stukjes. Schep de krieltjes om met al deze smaakmakers en bewaar koel. Vlak voor het serveren: Maak de worteltjes van de veldsla los (met je vingers gaat dit veel sneller dan met een mes) en schep blaadjes door de aardappelen. Serveer! Vegan look-kruidensaus = een half potje Pa’lais Komkommer & Kruiden vermengen met 2 el sojayoghurt, versgemalen zwarte peper, grof zeezout en wat fijngehakte verse kruiden Vegan mango-chilisaus = een half potje Pa’lais Mango & Chili vermengen met 2 el water