Breng een pannetje met water aan de kook en los hier het bouillonblokje in op. Kook de quinoa hierin gaar in ca. 10 minuten. Snijd ondertussen de courgette in plakjes en grill deze in een grillpan tot er mooie strepen te zien zijn. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de mango in stukjes. Giet de quinoa af en meng de courgette, tomaatjes en mango er door. Hak de walnoten grof en meng door de quinoasalade. Schep als laatste de sla er door. Garneer de salade met verkruimelde feta. Tip: deze salade is zowel lauwwarm als koud lekker.