Breng water in een pan aan de kook en voeg de aubergines toe. Kook ze 10 minuten. Giet af en laat uitlekken. Zet een wok op middelhoog vuur, zonder olie. Gril de pepers, sjalotjes en knoflook erin tot ze zwart beginnen te blakeren. Maal in de vijzel de peper, sjalotjes en knoflook tot een gladde currypasta. Voeg de aubergine toe en maal de ingrediënten tot een grof geheel. Breng het auberginemengsel op smaak met vissaus en roer alles goed door elkaar. Voeg de munt, lente-ui en peterselie toe. Roer alles goed door elkaar.