Blancheer de sperziebonen ca. 1 minuut in een pan met ruim kokend water met wat zout. Schep de bonen uit de pan en laat ze afkoelen in een bak met ijswater. Giet de bonen af en halveer ze. Leg de kipfilets tussen 2 vellen bakpapier en klop ze met de bodem van een steelpan tot ca. 1 cm dikte. Bedruppel de kip met de olie en bestrooi met de Provençaalse kruiden, zout en peper. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril er de kip in 5-6 minuten per zijde gaar in. Laat ca. 5 minuten rusten op een bord en snijd de kip in repen. Klop de ingrediënten voor de dressing met 1 el water door elkaar. Meng de linzen, de peultjes en de sperziebonen met de dressing. Meng voorzichtig met de jongebladslamelange en de peterselie. Verdeel de kip erover en bedruppel eventueel met het vrijgekomen grilvocht van de kip.