Verhit in een hapjespan een scheutje olijfolie. Bak de ui, knoflook en pancetta 3 minuten. Voeg de paprika's, shiitake paddenstoelen en tijm toe en bak nog 3 minuten verder. Schep de Riso erdoor en daarna de tomatenpuree. Bak nog 1 minuut, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de Riso in ongeveer 12 minuten beetgaar. Roer af en toe. Schep de rucola erdoor en breng op smaak met peper en chilivlokken. Serveer met Parmezaanse kaas en buffelmozzarella. Risoni = een van de kleinste pastasoorten en betekent 'grote rijst'. Risoni gat vooral in soep, maar voor salades en bereids als risotto is deze mini-pasta ook heel geschikt.