Snij de courgette in stukken en doe samen met de bosui, basilicum, peterselie en kappertjes in de keukenmachine. Hak fijn tot alles goed gemengd is. Schep het courgettemengsel in een mengkom. Voeg nu het ei, de havermout, olijfolie, citroenrasp, peper, zout en cayennepeper toe. Meng alles goed door elkaar. Zet het mengsel een half uurtje afgedekt in de koelkast. Vorm nu burgers van het mengsel. Als het mengsel te nat is, voeg je nog wat extra havermout toe. Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de burgers op hoog vuur aan beide kanten bruin. Zet het vuur lager en laat de burgers nog een paar minuten bakken. Meng intussen de Griekse yoghurt met de feta en het citroensap. Snijd de tomaat en avocado in plakken. Besmeer de broodjes met de fetacrème, beleg met een courgetteburger, plakjes tomaat en avocado. Werk af met een handje rucola. Tip: deze burgers zijn heerlijk met een groene salade en zoete aardappelfrietjes. Boen voor de frietjes 4-5 zoete aardappels schoon. Verwarm de oven voor op 180° C. Snij de aardappels in dikke frieten. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Laat de frietjes 25 à 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven, schep ze regelmatig om.