Doe 400 ml yoghurt in een neteldoek in een kom. Laat een nacht uitlekken voor de labneh. Meng naar smaak met wat za’atar kruiden. (Voeg eventueel ook een fijngeperst teentje look en wat grof zeezout toe.) Maak het platbrood: meng de bloem met de yoghurt en het zeezout, en kneed het geheel tot een soepel deeg. Neem kleine stukjes deeg en duw deze plat met je vingers. Bak de broodjes in een hete pan met olijfolie. Meng in een kom het lamsgehakt met de komijnzaadjes, het ei en het paneermeel. Vorm kleine gehaktballetjes en bak ze in olijfolie. Snijd intussen de courgette in fijne reepjes en halveer de radijsjes. Serveer de lamsballetjes met de groentjes en de labneh op het warme platbrood.