Linguine met geroosterde groenten en feta
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Mediterraans - Ovenschotel - Pasta - Zomer
4 porties 30 minuten
(0)
360 gram linguine 2 courgettes 500 gram cherrytomaatjes 2 tenen knoflook 125 gram feta 120 gram kappertjes en olijvenmix 1 bosje verse munt 1 bosje basilicum 1 bosje verse bladpeterselie 4 eetlepels olijfolie 6 eetlepels extra vierge olijfolie Peper en zout naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de linguine. Snijd de courgette in plakken van een halve cm. Verdeel de courgette samen met de rode cherrytomaten op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 15 – 20 minuten in de oven, of tot de cherrytomaten open beginnen te barsten. Kook ondertussen de linguine, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de olijven en snijd de kappertjes fijn. Verkruimel de feta. Snijd de blaadjes munt en basilicum in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn. Meng de knoflook, olijven, kappertjes en extra vierge olijfolie in een kleine kom. Voeg het olijvenmengsel toe aan de linguine en schep goed om. Verdeel de linguine over de borden en garneer met de feta, de munt, de basilicum en de peterselie. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie. Serveer met de gepofte cherrytomaten en courgette.
Bron https://www.hellofresh.nl

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Vegetarisch-recepten ook lekker...

Vegan banaan-havermoutrepen
Broccolipasta
Spitskool uit de oven met feta
Pappardelle met ricotta en gepofte snoeptomaten
Flatbreads met geroosterde bloemkool en yoghurt
Limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta
Spruitjessalade met citrusolie
Zucchini alla parmigiana