Schil de knolselderij. Snijd 400 gram in grote stukken en 100 gram in kleine blokjes. Doe de grote stukken in een pot, giet er 700 milliliter water bij en kook ze gaar. Stoof de kleine blokjes in olijfolie en kruid met peper en zout. Hak de bieslook fijn. Mix de gare knolselderij met het kookvocht en de room tot een gladde massa. Kruid met witte peper en wat zout. Lepel de puree in een diep bord. Schep er in het midden wat garnalen op en werk af met de blokjes knolselderij en wat bieslook. Feesttip: Ga je voor een volledig vleesmenu, dan kan je de grijze garnalen ook vervangen door chips van ham. Breek deze dan in kleine stukjes en strooi over de puree van knolselderij. Feesttip 2: De knolselderij puree kan je volledig op voorhand maken en dan vlak voor het serveren zachtjes terug opwarmen.