Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een grote casserole met olijfolie op het vuur. Breng een kookpot met water aan de kook. Snijd de champignons in kwartjes en stoof ze aan in de casserole. Breng de champignons op smaak met peper en zout. Pel en versnipper de ajuin. Maak de stengels selder schoon en snijd ook deze fijn. Haal de champignons uit de casserole en laat een nieuwe scheut olijfolie opwarmen in de casserole. Stoof de fijngesnipperde ajuin en de selder aan in de casserole. Snijd de wortel in brunoise en laat ook deze meestoven met de ajuin en de selder. Doe de champignons in de beker van de blender. Mix de champignons grof tot een duxelle en voeg deze opnieuw toe aan de casserole. Pel en plet de teentjes look en doe ze bij de stovende groenten. Voeg er een blik tomatenpuree aan toe en laat kort meebakken. Blus vervolgens met een flinke scheut witte wijn en laat het geheel nog even doorkoken. Maak een bouquet garni van tijm, laurierblaadjes en rozemarijn. Doe er het blik tomatenblokjes, een scheut water en de passata bij. Breng de saus op smaak met zout en sriracha. Schil intussen de koolrabi en rasp hem in dunne schijfjes. Kook enkele bladeren groene kool gaar in de kookpot. De bechamelsaus 40 g boter60 g bloem1 dl melk Smelt een klont boter in een steelpannetje en voeg er de bloem aan toe. Roer tot een roux. 1 dl melkeen snuif nootmuskaatzoutpeper0.12 limoeneen handvol gemalen kaas Doe de melk bij de roux en roer tot je een bechamelsaus bekomt. Breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat, limoensap en wat gemalen kaas. Giet de groene kolen af en koel vervolgens af onder koud water. Lepel wat van de bechamelsaus op de bodem als basis en wrijf de saus uit. Leg er de eerste laag pastavellen op gevolgd door de ragout van champignons. Leg er vervolgens de schijfjes koolrabi op gevolgd door een tweede laag pastavellen. Lepel hier opnieuw wat bechamelsaus over en leg daar de bladeren groene kool op. Doe hier opnieuw de ragout van champignons over gevolgd door de bechamelsaus en bouw zo de lasagne laag per laag verder op. Werk de lasagne af met een mengsel van panko, olijfolie en geraspte mozzarella. Schuif de lasagne gedurende 20 - 25 min. in de oven.