Hak de ui fijn. Verwarm 1 el olijfolie in een kookpot met antikleeflaag en roerbak de ui zo’n 5 minuten, tot hij glazig is. Snijd de paprika in blokjes en de aubergine in halve maantjes. Voeg de groenten en de geperste look bij de ui en laat 10 minuten aanstoven, met het deksel op de pot. Voeg zout toe en roer regelmatig om. (Het zout onttrekt het vocht uit de groenten en vermindert de kans op aanbranden. Als het mengsel toch te droog zou worden, voeg dan 1 à 2 eetlepels water toe.) Snijd intussen de zwarte olijven in de lengte in twee. Voeg alle gedroogde kruiden en specerijen toe en verhit deze zo’n halve minuut. Voeg het tomatenconcentraat, het warme water en de olijven toe. Schep goed om en laat op een zacht vuurtje sudderen. Kook de orzo gaar volgens de aanwijzing op de verpakking (12 minuten) en maak intussen het yoghurtsausje. Schep hiervoor de yoghurt om met de citroenzeste, geperste look en verse oregano en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout. Snijd de tomaten in halve maantjes en voeg ze kort voor het serveren samen met het citroensap toe aan de groenten. Verdeel eerst een dun laagje yoghurt over je bord, schep hier wat orzo bovenop en vervolgens het auberginestoofpotje. Werk af met wat verse oregano (en een flinke dot extra yoghurt!). Smakelijk!