Meng het gehakt met het ei, ¾ van de gehakte peterselie, de geriste tijm, het paneermeel, peper en zout. Rol tot ± 10 balletjes. Snijd de wortelen en de butternut in blokjes (je hoeft ze niet te schillen als ze bio zijn). Bak de balletjes rondom goudbruin op een vrij hoog vuur, in een sauteerpan met de olie. Haal ze uit de pan en fruit de wortelen, de butternut en de gehakte ui in dezelfde pan. Voeg na 5 min. het geperste teentje knoflook en de oesterzwammen in grote stukken toe. Fruit nog 5 min., giet er de witte wijn bij en laat op een hoog vuur volledig inkoken. Voeg de gevogeltefond, de passata, de gepelde tomatenblokjes en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook. Schep er de spinazie en de balletjes bij, zet het deksel op de pan en laat 1 u op een heel zacht vuurtje sudderen. Werk af met de rest van de peterselie en serveer met puree.