Trofie met spinazie-pistachepesto, gegrilde courgette, burrata en pangrattato
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Mediterraans - Pasta - Lente - Zomer - Herfst
4 porties 20 minuten
(2)
400 g pasta trofie/strozzapreti 200 g spinazie (+ extra) 1 bosje basilicum 1 teentje knoflook 1 courgette (in smalle partjes) 1 el limoensap 4 bolletjes burrata (125 g elk) 30 g pistachenoten 1 kl garam masala olijfolie peper en zout Voor de pangrattato ½ ciabatta 2 teentjes knoflook 2 kl chilivlokken 4 el olijfolie peper en zout
Maak de pangrattato. Maal de ciabatta in een blender tot broodkruim. Pel en pers de knoflook. Stoof de knoflook 1 minuut in de olijfolie. Voeg het broodkruim en de chilivlokken toe en bak goudbruin. Kruid met peper en zout en laat afkoelen. Spoel de spinazie en het basilicum. Pel de knoflook. Doe de spinazie, het basilicum, de knoflook, de pistachenoten, het limoensap en een flinke scheut olijfolie in een blender en mix glad. Kruid met peper en zout. Kruid de courgette met garam masala en gril goudbruin. Kook de pasta beetgaar in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng er de pesto onder. Verdeel de pasta samen met de courgette over de borden. Leg er telkens 1 bolletje burrata bij. Werk af met de pangrattato en extra spinazieblaadjes.
Bron https://www.libelle-lekker.be/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Zomer-recepten ook lekker...

Krokante lasagne met gorgonzola
Kruidige aubergine-kurkumacurry met doperwten en paneer
Siciliaanse bloemkool & kikkererwtenstoofpot met luchtige couscous
Kikkererwten curry sandwich
Kung Pao tofu met rijst en groenten
Geroosterde courgettes met boterkruimels
Pizza marinara contemporanea
Gesmoorde venkel in tomatensaus met olijven