Snijd de aubergine over de lengte in plakken van 1/2 cm dik. Houd vier plakken uit het midden apart. Bestrooi aan beide kanten licht met zout en leg ze naast elkaar in een enkele laag op een groot bord. Dek af met plastic folie, zet er een gewicht op (blikjes bijvoorbeeld) en laat ze 30 minuten zo staan zodat het vruchtvlees zacht wordt en je de plakken beter kunt grillen. Snijd de overige plakken aubergine in blokjes van 1 cm Pel en halveer de sjalotten en snipper ze. Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn. Snij de courgette in blokjes. Snij de bleekselderij in plakjes en de gele paprika in blokjes Verwarm de helft van de zonnebloemolie in een ruime bakpan en fruit hierin op middelhoog vuur de sjalot, knoflook en aubergine glazig. Voeg courgette, bleekselderij en paprika toe en fruit 2 minuten. Voeg tijm en rozemarijn toe. Breng de groenten op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen. Voeg mutti polpa en Mutti Doppio toe en breng alles rustig aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Meng de kappertjes en de rozijnen door de caponata. Verwijder de tijm en rozemarijn Dep de plakken aubergine droog en bestrijk ze aan beide kanten met zonnebloemolie. Verhit een grillpan en grill de plakken aubergine in 3-4 minuten aan beide kanten goudbruin. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt. Neem de pan van de warmtebron en verkruimel de geitenkaas erin en roer tot een gladde creme. Breng op smaak met zeezout