Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom. Breek de koude boter in stukjes en verdeel die over de droge ingrediënten. Wrijf de boter en de droge ingrediënten door elkaar net zolang tot er een kruimelig deeg ontstaat. Kluts het ei. Doe 12 à 14 g ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal. Als het deeg erg plakkerig is, voeg je een beetje bloem toe; als het deeg te droog is een paar druppels ei. Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal 1 uur in de koelkast. Doe het deeg voor 12 taartjes in de vormpjes en bak voor 20 à 25 minuten op 160 °C / 170 °C Breng in een pan 200 g melk met het kaneelstokje, de steranijs, het vanillemerg, de geraspte schil van de onbespoten limoen en onbespoten sinaasappel en de helft van de fijne kristalsuiker aan de kook en laat 15 minuten trekken. Zeef de melk. Roer de eidooiers met rest van de melk (50 g), fijne kristalsuiker en maïzena in een kom tot een papje. Breng de gearomatiseerde melk weer aan de kook en giet dit bij het maïzenapapje. Giet alles terug in de pan en roer goed met een garde totdat de crème gaat koken en mooi is gebonden. Vul de taartjes met de crème en laat ze afkoelen. Strooi wat rietsuiker over de taartjes en karamelliseer het bovenste laagje met een brûléebrander.