Geroosterde en gefermenteerde gele tomaten Doe de gele cherrytomaten met het zout in een boterhamzakje. Knoop het zakje dicht, zo luchtdicht mogelijk. Laat de gele cherrytomaten op een donkere, warme plek 1 dag fermenteren. Verwarm de oven op 90 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gele tomaten op de bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Rooster de gele tomaten 40 – 45 min. in de oven. Raviolovulling Verhit de tomaten, het zout, de sjalot, salie en citroenzeste in een pan op laag vuur. Bak 10 min. Haal de pan van het vuur, voeg de gedroogde tomaten toe en zet de vulling 30 min. in de koelkast. Tomatenraviolo Doe alle ingrediënten behalve de vulling in een keukenmachine, voeg 100 ml water toe en mix 3 min. tot een deeg. Stort het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en kneed het 5 – 6 min. Laat het deeg daarna 1 uur rusten onder een natte theedoek. Draai het deeg in de pastamachine op stand 2 tot een grote lap. Leg de lap pastadeeg op een aanrecht. Snijd 8 cirkels met een diameter van 12 cm uit het deeg met een uitsteker of een glas. Verdeel de raviolovulling over 4 pastacirkels; houd rondom de vulling een rand vrij. Bestrijk de vrijgehouden randen met water. Leg de overgebleven pastacirkels op de cirkels met vulling en duw de randen rondom de vulling stevig aan. Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan. Kook de raviolo’s 5 min. Tomatenbouillion Verwarm de oven op 200 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat. Rooster de tomaten 25 – 30 min. in de oven. Doe de geroosterde tomaten, laurierbladeren, knoflook en sjalot met 750 ml water in een pan. Breng op laag vuur aan de kook en laat 30 min. zachtjes koken. Pureer de bouillon met een staafmixer tot een gladde massa. Giet de massa door een zeef. Breng de bouillon op smaak met wat zout. Zeegroenten Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan en zet een kom ijswater klaar. Kook de zeekraal en de lamsoor 3 min. Haal met een schuimspaan uit de pan en doe in de kom met ijswater. Giet daarna af. Verdeel de tomatenbouillon over 4 diepe borden of kommen en leg een raviolo in elk bord bouillon. Garneer de raviolo met de gefermenteerde en geroosterde tomaten en de zeegroenten.