Snijd de champignons in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Smelt één eetlepel kokosolie in de koekenpan en bak de champignons en knoflook 5 minuten. Dep de erwtjes droog. Voeg alle ingrediënten voor de vulling toe aan de koekenpan en roer tot alles gebonden is. Laat de vulling afkoelen. Doe de bloem voor het paneren in een diepe schaal en het paneermeel in een andere. Meng het kikkererwtenmeel met het water in een derde diepe schaal. Vorm balletjes van de vulling. Haal eerst door de bloem, vervolgens door het kikkererwtenmeelmengsel en tot slot door de paneermeel. Herhaal dit tot alle balletjes gepaneerd zijn. Verhit de olie in de frituur tot 180 °C en bak de bitterballen in 6-10 minuten goudbruin. Serveer met mosterd en mayonaise.