Snipper de ui en verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan. Bak de ui ongeveer 3 minuten en voeg de risottorijst toe. Bak tot de korrels glazig zijn. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe. Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed de bakplaat met bakpapier. Boen de kastanjechampignons schoon en verwijder de steeltjes. Smeer in met de rest van de olijfolie en leg op de bakplaat. Bak de champignons in 15 minuten gaar. Schep de tomatenpuree en haverspread door de risotto als deze gaar is. Verdeel de risotto over de champignons en maak af met verse bieslook en zonnebloempitten.