Maak de churros. Breng de melk met de boter aan de kook in een pannetje. Zet van het vuur, voeg de bloem toe en roer 1 minuut stevig door. Roer tot het deeg een bal vormt. Laat het deeg even afkoelen. Klop één voor één de eieren door het beslag, voeg de geraspte parmezaan, wat peper en het zout toe. Blijf kloppen tot je een glanzend, samenhangend deeg hebt. Laat het deeg 30 minuten afkoelen en schep het in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Maak intussen de paprikadip. Mix in een blender de gegrilde paprika’s met het brood, de passata, de knoflook, de harissa, de balsamicoazijn, de ahornsiroop, het gerookt paprikapoeder, de komijn, wat zout en de olijfolie. Verwarm de frituurolie op 185°C in een friteuse. Spuit het beslag boven de frituurolie en knip het in stukken van 8-10 cm met een schaar. Bak tot ze goudbruin zijn en komen bovendrijven. Je kunt 4 churros tegelijk frituren. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk met de paprikadip.