Hak het brood in het hakmolentje van de staafmixer in grof broodkruim. Voeg verse blaadjes tijm toe. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Strooi de kruimels op een groot plat bord. Klop de eieren in een mengkom los. Doe de bloem op een plat bord. Bereid de kip voor. Sla de kipfilets stuk voor stuk gelijkmatig plat (met vleeshamer of deegroller). Ongeveer 5-8 mm. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met peper en zout. Maak de kappertjes mayonaise. Doe de kappertjes (ik gebruikte appelkappertjes, maar gewone kappertjes zijn ook prima) in het hakmolentje van de staafmixer, voeg mayonaise en 1 el olijfolie toe en mix tot dat er een gladde saus ontstaat. Wentel elk lapje kip door het bloemmengsel, daarna door het eimengsel en dan door het broodkruim. Haal de kiplapjes dan nogmaals door het ei en daarna door het broodkruim. Verwarm in een grote antiaanbakpan 3 centimeter olie op hoog vuur. Let op! er moet echt genoeg olie in de pan, anders kleven je stukjes kip gelijk aan de bodem. De olie is heet genoeg wanneer je een stukje brood er in laat vallen en het begint gelijk te frituren. Bak de kip in porties in 3-4 minuten gaar. Leg ze even apart in een schaal met keukenpapier om uit te lekken. Maak de rucolasla aan met wat olijfolie. Rooster de sneden zuurdesembrood. Leg op elke snee brood een kip schnitzel. Besmeer met kappertjes mayonaise. Garneer met rucolasla en de zongedroogde tomaatjes en leg er een tweede snee brood op. Om de schnitzel sandwich bij elkaar te houden kun je er een prikker in steken.