Aardappel- en pastinaakpuree met paddestoelen
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Herfst - Winter
4 porties 30 minuten
(1)
800 gr kruimige aardappelen 400 gr pastinaak 500 gr paddenstoelen mix 250 ml créme fraiche 40 gr Parmezaan 70 gr hazelnoten 4 tl venkelzaad 4 el olijfolie Peper en zout
Schil de aardappels en pastinaak. Snijd daarna in zo gelijk mogelijke stukjes van ongeveer 2cm. Doe in een pan en vul de pan met water zodat de groenten net onder staan. Voeg 2,5 theelepel zout toe. Breng de aardappels en pastinaak aan de kook en laat zachtjes koken tot dat de aardappel en pastinaak goed gaar zijn (wanneer je er gemakkelijk met een vork in prikt zijn de groenten gaar). Rooster ondertussen in een droge koekenpan de hazelnoten. En hak ze grof. Giet de groenten af en stamp ze fijn. Ik gebruik een aardappelpers. Geweldig ouderwets apparaat wat er voor zorgt dat je hele lekkere en luchtige aardappel- en pastinaakpuree krijgt. Meng met de créme fraiche en breng verder op smaak peper. Maak de paddestoelen schoon. En snijd grotere paddestoelen in stukken. Kleinere kun je heel bakken. Doe het venkelzaad in een droge koekenpan en bak een minuut. Voeg dan olijfolie toe en bak de paddestoelen tot dat ze mooi bruin zijn. Voeg tot slot ook de salie blaadjes toe en bak ze mee. Verdeel de aardappel-en pastinaakpuree over de borden. Schep de de paddestoelen er op en garneer met wat flinters parmezaanse kaas en grof gehakte hazelnoten.
Bron https://uitpaulineskeuken.nl

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Vegetarisch-recepten ook lekker...

Gepofte aubergine met rodelinzencurry, feta en geroosterd venkelzaad
Ravioli met walnoot-saliericotta en bruine maanzaadboter
Wortels met honing, karwij en yoghurt
Hartige churros met paprikadip
Cranberry-brie-beursjes
Ravioli met burrata en boerenkoolpesto
Gevulde courgettes
Gevulde champignons