Risotto van tomaat en tijm met scampi
Hoofdgerecht - Schaal/Schelpdieren - Vis - Mediterraans - Rijst/Noedels - Zomer
4 porties 60 minuten
(1)
16 scampi’s 4 plakjes chorizo Solo Solo Vloeibaar Solo Frituurvet 1 sjalot 250 g risottorijst 2 dl witte wijn 2 in blokjes gesneden tomaten 1 takje verse tijm 55 cl groentebouillon 1 eetlepel tomatenpuree 50 g parmezaan peper en zout
Fruit de gesnipperde sjalot in een beetje Solo Vloeibaar en voeg de risottorijst toe. Voeg de witte wijn, de tomatenblokjes en de tijm toe wanneer de risottorijst glazig wordt. Roer regelmatig in de rijst en giet er telkens wat groentebouillon over. Wanneer de rijst een smeuïg papje wordt, roer je er een lepel tomatenpuree door. Werk af met een klontje Solo en geraspte parmezaan. Breng op smaak met peper en zout. Snij de scampi’s in kleine stukjes. Kruid met peper en zout en bak in een hete pan. Voeg ze toe aan de risotto. Snij de chorizo in zeer fijne plakjes en frituur ze in heet Solo Frituurvet tot ze krokant zijn. Dien de risotto op met de scampi’s en de gefrituurde chorizo.
Bron https://www.solo.be

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Mediterraans-recepten ook lekker...

Tomaten en gemarineerde ricotta
Zomerricotta uit de oven
Risotto ai finocchi con ricotta e peperoncino
Geroosterde venkel & pijnboompitten polpette
Lasagne van gepofte paprika, courgette en mozzrella
Panzanella met saffraantomaten en gepekelde rode ui
Oven-paella met tomaten en olijven
Snelle pasta carbonara met paddenstoelen