Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg een pompoenhelft met de snijkant naar boven tussen twee houten lepels (hierdoor kun je hem niet tot de bodem doorsnijden en krijg je makkelijk het hasselback-effect). Snijd de pompoenhelft in de breedte in plakjes van ca. ½ cm dikte. Snijd op dezelfde manier de andere pompoenhelft in plakjes en leg beide helften op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de honing met de sesamolie, 1 el sriracha, het sesamzaad en een beetje zout en peper. Houd 1 el van het mengsel apart en strijk de rest over de pompoen. Bak 50-60 minuten in de oven tot de pompoen goed zacht en plakkerig is en de randjes krokant. Duw halverwege de baktijd de plakjes met een mes wat uit elkaar, zodat ze beter garen. Meng ondertussen de ui met de azijn en de suiker. Zet apart en roer af en toe door zodat de uien gelijkmatig gepickeld worden. Meng het apartgehouden honingmengsel met het limoensap, de tahin en voldoende warm water om een druppelbare saus te verkrijgen. Breng op smaak met zout. Druppel wanneer de pompoen gaar is de saus en een klein beetje extra sriracha eroverheen. Garneer met de gepickelde uien en serveer.