Verwarm de oven voor op 200°. Meng in een grote kom het citroengras, de sesamolie, sojasaus, limoensap en de -rasp, de gember, honing, hoisinsaus en chilipeper. Schenk de helft in een kleine kom en voeg de rijstwijnazijn toe (dit is je dressing). Leg de kipkarbonades in het mengsel in de grote kom en laat smaken goed intrekken. Kook de edamame 2 min in een pan met ruim water, laat ze uitlekken en spel ze af onder koud water. Houd zolang apart. Kook de vermicelli volgens de instructies op de verpakking al dente en laat uitlekken. Leg de kipkarbonades in een met alufolie beklede braadslee en braad ze 30 min in de oven, of to ze goudbruin en gaar zijn. Verhit de olie in een kleine pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de sjalotringen 3-5 min tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng de vermicelli met de dressing, spinazie, lente-uitjes, tuinbonen, basilicum en de munt, verdeel de karbonades en sjalotringen erover en serveer meteen.