Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd de kipfilets horizontaal in het dikke gedeelte diep in maar niet door. Meng de geitenkaas, de pesto en de citroenschil en breng op smaak met zout en peper. Vul de kipfilets met het geitenkaasmengsel. Bestrooi de kip royaal met zout en peper. Rol om iedere kipfilet een plakje prosciutto. Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster hem 20-25 minuten in de oven. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de linzen door de dressing. Meng met de boerenkool, de rode ui, de tomaten en de peterselie. Verdeel de salade over twee borden. Snijd de kip in dikke plakken en serveer erbovenop. Garneer eventueel met verse peterselie.