Vet de ramekins in met boter en bestrooi ze met suiker. Ze ze in de koelkast, hierdoor stijgen de soufflés straks mooi op en heb je minder kans op instorten. Splits de eieren. Verwarm de boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat dit ongeveer 5 minuten op zacht vuur garen. Zet het vuur uit en laat de roux afkoelen. Het moet een beetje zanderig aanvoelen. Pas op, het kan nog heet zijn. Zet de pan weer op het vuur en voeg de melk al roerend met een garde toe totdat er een saus ontstaat (net als bechamelsaus). Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte chocola toe. Roer totdat alle chocola gesmolten is. Voeg één voor één een eidooier toe. Meng het goed door elkaar voor je de volgende eidooier toevoegt. Klop de eiwitten op in een schone en vetvrije kom. Als het eiwit bijna stijf is voeg je de suiker en maïzena toe. Klop dit tot stijve pieken. Spatel het eiwit door het chocolade mengsel en verdeel het over de ramekins. Met dit recept maak je 6 kleine soufflés of 4 wat grotere. Bak de chocolade soufflés in 12 minuten op 200 graden in de oven. Heb je grotere ovenschaaltjes? Dan heb je een langere gaartijd nodig. Bestrooi de chocolade soufflé met poedersuiker en garneer met rood fruit.