Verwarm 2 eetlepels boter samen met de olie in een koekenpan van gietijzer of roestvrij staal op middelhoog vuur. Voeg de gekruide sint-jakobsschelpen toe aan de pan en laat ze 3-4 minuten bakken totdat ze een bruine korst vormen. Als de sint-jakobsschelpen aan de pan blijven plakken, zijn ze nog niet klaar om te draaien, geef ze nog een minuut of twee. Draai de sint-jakobsschelpen om en laat nog 3-4 minuten aan de andere kant bakken tot ze bruin zijn. Leg de sint-jakobsschelpen op een bord en dek af met folie. Smelt de resterende 2 eetlepels boter in de pan en voeg de uien toe. Bak de uien gedurende 5 minuten, roer tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe, roer en bak nog een minuut langer dan giet je de wijn de pan om te blussen. Laat de wijn afkoelen tot deze tot de helft is verminderd (ongeveer 2 minuten) en giet dan de kippenbouillon en slagroom erdoor en laat sudderen. Meng de maizena en water samen en giet het in de sudderende saus. Klop en breng het geheel aan de kook en laat 5-8 minuten koken tot de saus is ingedikt en ingedikt. Voeg de spinazie en de zongedroogde tomaten toe met een paar eetlepels olie uit de pot. Roer de spinazie door de saus om te laten verwelken. Breng de saus op smaak met meer zout en peper. Plaats de sint-jakobsschelpen terug in de saus, dek af en zet het vuur uit. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en voeg de saus toe aan de pan. Gooi zacht met de pan om alles te mengen en serveer onmiddellijk.