Hak de ui en pers de teentjes knoflook. Fruit ze in een grote pan met 5 el olijfolie op een zacht vuurtje. Schil de zoete aardappel, de butternut en de pastinaken en snijd ze in blokjes. Snijd ook de aubergine, de courgette, de selder en de champignons in blokjes. Stoof alle groenten nog 5 min aan in de pan bij de ui. Voeg alle kruiden, peper en zout toe, giet er het water bij en zet het deksel op de pan. Laat alles 10 min op een zacht vuurtje sudderen. Voeg dan de blokjes gepelde tomaten en het tomatenconcentraat toe en laat nog 20 min verder garen. Maak de blonde roux: warm de olijfolie zachtjes op, bestuif met bloem en meng 1 min. Voeg geleidelijk en al roerend de rijstdrink toe. Meng met een garde tot een homogene saus. Voeg de specerijen toe, kruid met zout en peper en haal van het vuur. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ovenschaal lichtjes met olie. Giet er de helft van de groentesaus in, schik er 4 lasagnevellen bovenop en overgiet met een fijne laag saus. Maak nog 2 lagen en zet de lasagne 30 min in de oven. Werk af met gehakte bieslook en dien warm op. Kooktip Niet-vegans kunnen er nog wat geraspte kaas opdoen.