Verwarm de oven voor op 220°. Snijd de courgette, tomaat en paprika in grove stukken en verdeel over 4 royale vellen bakpapier. Leg de tijm op de groenten en schenk de wijn erbij. Bestrooi met zout en peper naar smaak en vouw goed dicht tot pakketjes. Bak de groetenpakketjes 15 min in de voorverwarmde oven tot de groenten beetgaar zijn. Verwarm de olijfolie en voeg de saffraan toe. Doe de olie met de zongedroogde tomaten in een hoge beker en pureer het glad met de staafmixer. Leg de pakketjes o de borden en open ze voorzichtig. Verdeel het snijbietblad en de burrata over de pakketjes. Schep de saffraan-tomaatolie erover. Tip: Olie over? De saffraan-tomatenolie is ook lekker bij een kaasquiche of over puree, gestoomde groenten.