Week de cashewnoten minimaal vier uur in water of kook de noten 15 min in water. Giet het water af en spoel de cashewnoten af. Meng alle ingrediënten voor het ijs op de chocolade stukjes na met elkaar in een blender tot een glad geheel. Stort het cashew-mengsel in een (oven)schaal, roer de chocolade stukjes erdoor. Doe de schaal in de vriezer voor ongeveer twee uur voordat je de cookie dough stukjes er doorheen roert. Maak ondertussen de cookie dough stukjes door alle ingrediënten op de chocolade stukjes na, in een keukenmachine met elkaar te mengen tot een plakkerig deeg. Het deeg moet tussen je vingers blijven plakken als je het op elkaar drukt. Te nat? Voeg extra amandelmeel toe. Te droog? Voeg extra ahornsiroop toe. Roer uiteindelijk de chocoladestukjes door. Maak kleine cookie dough balletjes en plaats in de vriezer om stevig te laten worden. Roer nadat het ijs ongeveer twee uur in de vriezer heeft gestaan de cookie dough balletjes door het ijs. Zet het ijs terug in de vriezer en laat helemaal bevriezen. Wanneer je het vegan cookie dough ijs wilt gaan serveren haal je het ijs even van te voren uit de vriezer zodat het iets zachter kan worden, schep je er bolletjes uit en doe je ze in een bakje of zoals ik op een ijshoorntje.