Ontpit de dadels en hak ze grof. Mix in een foodprocessor of goede blender samen met 20 g kokosschilfers, 25 g cacao, zout en het merg van het vanillestokje (overlangs gesneden en geschraapt) tot een deeg. Voeg indien nodig 1 el water toe. Doe er vervolgens 50 g amandelen bij en mix kort, zo behoud je grote stukken amandel. Bedek een rechthoekige schaal met vershoudfolie of bakpapier, verdeel er het deeg over en druk goed aan. Laat het deeg minstens 30 min in de koelkast rusten. Haal de brownie net voor het opdienen uit de vorm, leg hem op een plank en snijd hem in vierkante stukken. Strooi er 50 g grofgehakte amandelen, de rest van de kokosschilfers, de rest van de cacao en de licht verkruimelde rijstwafel over. Kooktip Toch een overschotje? Je kunt de brownies één week in de koelkast bewaren, in een gesloten doos.