Verhit de oven tot 230°. Leg de tomaten in een middelgrote kom met sinaasappelrasp, sinaasappelsap, limoensap, ahornshiroop, berberisbessen, venkelzaad, olie en snufje zout en royaal vers gemalen peper. Meng alles goed en zet opzij. Verwarm in een kleine pan de boter zachtjes met de koflook op halfhoog vuur tot de boter net gesmolten is. Leg de forellen niet te dicht bij elkaar op een middelgrote bakplaat. Bestrooi de boven- en onderkant en de buikholte van elke vis met wat zout. Giet de knoflookboter over de forellen, hij moet beide kanten en ook de buikholte bedekken. Braad de forellen 18-20 min. in de oven en beruip ze één keer tot de vis net gaar is. Serveer de vis op de bakplaat of verdeel de filets over borden en lepel wat braadvocht erover. Roer de koriander door de salsa en schep over de vis. Dien op met de limoenpartjes.