Verwarm de oven voor op 200 ° C. Breng honing aan de kook in een pan op hoog vuur om de honing-karamel te maken. Kook gedurende 1,5-2 minuten of tot het iets donkerder is. Voeg voorzichtig room toe, roer tot gecombineerd. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roeren, gedurende 3 minuten of tot een beetje ingedikt. Haal van het vuur. Smelt boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg peer, vanillestokje en zaden, laurierblaadjes, en citroenschil toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 6 minuten of tot ze goudbruin zijn. Voeg honing-karamel toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 4 minuten of tot een klein beetje verminderd. Verdeel het perenmengsel in een 19 cm x 29 cm, 3L ovenschaal en zet opzij. Plaats voor de schoenmaker-topping bloem, amandelmeel, suiker, boter, gember en een snufje zoutvlokken in een keukenmachine en blaas het tot een deeg. Breng over naar een kom en roer door amandelen. Plaats lepels schoenmaker gelijkmatig over het perenmengsel. Bak gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zijn en borrelen rond de randen. Serveer warm met creme fraiche.