Snijd de sinaasappel en citroen in plakjes en breng de plakjes in ruim water in een steelpan aan de kook. Kook 10-15 min. Giet het bittere water af en snijd de uitgelekte plakjes met schil en al in kleine blokjes. Breng het citrusfruit met de suiker en 500 ml water aan de kook en laat op laag vuur ± 35 min. zachtjes koken tot ze bijna transparant zijn geworden. Voeg de gembersiroop en het gemberrasp toe en roer goed door. Bewaar in een afgesloten bakje. Stamp de koekjes met de koffielikeur grof en doe in een afgesloten bakje. Stamp ook de geroosterde pecannoten grof en bewaar in apart bakje. Klop de yoghurt los met de crème fraîche en het citroenrasp. Bewaar in een afgesloten bak en bewaar koel. Meng vlak voor serveren de pecannoten met de koekjescrumble. Maak ter plekke laagjes van de koekjescrumble, wat yoghurt, dan weer wat crumble, dan weer wat yoghurt, dan wat citrus-gembersiroop, weer wat yoghurt en eindig met een flinke dot citrus-gemberjam met aanhangende gembersiroop.