Verwarm de oven voor op 220°C. Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Doe het vlees in een kom, schenk de worcestersaus erover en pers 2 teentjes knoflook erboven uit. Voeg 3 el olie en tijmtakjes toe en schep alles goed door elkaar. Laat het vlees minimaal 30 min. marineren (of liever een hele nacht). Schep de sjalotten op een met aluminiumfolie beklede bakplaat om met 2 el olie. Bestrooi met zeezout en peper. Zet de bakplaat in de oven en rooster de sjalotten in ± 15 min. goudbruin en gaar. Roer de boter, 1 kleine teen uitgeperste knoflook en bieslook in een kommetje door elkaar. Breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Verhit de grillpan en rooster het vlees, afhankelijk van de dikte, aan beide kanten ± 4 min. Het vlees mag nog rood zijn vanbinnen. Laat het vlees afgedekt ± 5 min. rusten. Snijd het vlees in dunne plakjes, schep de bieslookboter erop, leg de sjalotten ernaast. Serveer met dikke frieten.