Voor de zalmballetjes: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de zalm in grote stukken en maal deze in een kleine foodprocessor of blender tot een grof mengsel. Doe het zalmgehakt in een kom en schep het om met de andere ingrediënten, tot alles gelijkmatig verdeeld is. Draai hier 24 balletjes van en leg deze op een met (herbruikbaar) bakpapier beklede bakplaat. Wrijf de balletjes in met de sesamolie en plaats 5 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en laat ze rusten op een koud bord, zodat ze niet verder garen. Voor de tom yam soep: Snijd de wortelen julienne en de paksoi in dikke repen (zowel de witte stengels als de bladeren). Snijd de toppen van de broccolini en halveer ze in de lengte. Hak de rest van de stelen in stukjes (schillen is niet nodig). Snijd de gemberwortel julienne (schillen is niet nodig), verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de chilipepers en hak ze fijn, snijd de knoflook in heel dunne plakjes, hak de koriandersteeltjes fijn (bewaar de blaadjes voor de afwerking) en snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes. Kneus de citroengrasstengels op verschillende plaatsen. Verhit de sesamolie in een grote kookpot en roerbak de knoflook, koriandersteeltjes, het citroengras en drie kwart van de gember, chili en lente-ui enkele minuten, zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg het kokende water, de soja- en vissaus en het limoensap toe. Laat zo’n 15 minuten koken op een zacht vuurtje. Dompel de groenten onder in de bouillon en laat 2 minuten koken. Voeg de zalmballetjes toe en laat nog 1 minuut op het vuur staan. Schep de soep in kommen en werk ze af met de rest van de gember, chili en lente-ui en de korianderblaadjes. Serveer met extra partjes limoen. Tips : Limoenblad vind je in een Aziatische kruidenier. Je koopt het doorgaans diepgevroren, wat super handig is want zo kan je er een paar gebruiken en bewaar je de rest voor je volgende curry of Thaise soep. Het is écht de moeite om zo’n doosje in de vriezer te hebben staan! Kan je niet meteen limoenblad vinden? Voeg dan een extra stengel citroengras en halve eetlepel limoensap toe. Heb je stengels citroengras over? Leg ze in de vriezer! Ze verliezen hun crunch maar blijven ideaal om elk Aziatische gerecht mee op smaak te brengen.