Om de Florentines te maken, verwarm de oven tot 180 ° C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Verhit de boter en de suiker samen in een pan totdat de suiker is opgelost. Meng de bloem erdoor en voeg de noten, gemengde schil, sultanarozijnen en kersen toe en doe theelepels van het mengsel op grote afstand op de bakplaat en vlak af. Mogelijk moet u dit in 2 batches doen, afhankelijk van de grootte van de bakplaat. Bak gedurende 10 minuten. Zet de oven terug op 140 ° C. Terwijl de florentijnen nog steeds warm zijn, moet je de randen opschonen met de zijkant van een mes of een rond mes. Laat ze volledig afkoelen. Om de chocolade te karamelliseren, doe de chocolade in een ovenvaste ovenschaal en in de oven. Bak gedurende 40-45 minuten, haal er elke 10 minuten uit om het goed te laten roeren. Als het er een beetje korrelig uitziet, meng het dan goed en het komt weer bij elkaar. Het moet geleidelijk smelten en een karamelkleur aannemen. Zodra je dit stadium bereikt hebt, haal je het eruit, roer het goed en gebruik dan een kleine spatel of lepel om over de platte kant van de florentijnen te strooien. Bestrooi met wat zeezout, als je wilt, laat het dan volledig uitharden en afkoelen.