Verwarm de oven tot 200°C. Meng de eerste vijf ingrediënten met 1 tl olie en ½ de knoflook en oregano, en braadt deze gedurende 30 minuten. Bak de ui in 1 theelepel olie gedurende 5 minuten, voeg dan de komijn, chili en de resterende knoflook toe. Bak gedurende 2 minuten, voeg de passata toe met een scheutje water en laat het 10 minuten sudderen, en voeg dan de resterende oregano toe. Meng de groenten met de zwarte bonen en jalapenos, verdeel ze tussen de wraps en rol ze op. Doe een lepel tomatensaus in een ovenschaal, leg de enchilada's erop en dek af met de resterende saus. Strooi de kaas erover en bak 15-20 minuten. Bestrooi met koriander om te serveren.