Pocheer de kip voor 10 minuten in kokend water met zout. Laat afkoelen terwijl je de rest van de salade bereidt. Snij de Chinese kool in fijne reepjes en meng met de mango, lente-uitjes en wortel. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te combineren. Proef en pas aan met peper en zout. Als de kip is afgekoeld pluk je die uit elkaar of je snijd het in blokjes. Meng door de salade. Meng de Chinese kool met de dressing en strooi de cashewnoten er als laatste overheen. Serveer meteen