Leg op de bodem van een braadslee een vel aluminiumfolie. Strooi er 2 el rookmot op. Dek af met een vel aluminiumfolie en prik hierin met een satéprikker wat gaatjes. Vouw de zijkanten iets omhoog zodat een bakje ontstaat. Leg er de plakken geitenkaas in. Dek de ovenschaal af met een laatste vel aluminiumfolie. Vouw de folie aan de rand stevig dicht zodat geen rook kan ontsnappen. Doe de azijn, olijfolie, mosterd, honing en fijngehakte dragon in een (jam)pot. Sluit en schud tot een homogene vinaigrette. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de ui en paprika 1 min. Schep de aubergine erdoor en bak 3 min. mee. Voeg de courgette toe en bak nog 2 min. Voeg ten slotte de tomaat en een scheutje water toe en smoor de groenten 10 min. Breng op smaak met de oregano, zout en peper. Zet intussen de braadslee op matig vuur. Rook de geitenkaas zo’n 4 min. Rooster het brood. Leg de toast op 4 borden. Verdeel de ratatouille erover en leg de geitenkaas erop. Besprenkel met de vinaigrette.