Snijd de zalm in 2 stukken. Bestrijk ze rondom met mosterd en haal ze door de fijngehakte kruiden. Bak de stukken heel kort in de hete olijfolie, om elke kant dicht te schroeien. Zet ze minstens 1 u in de koelkast zodat de zalm wat steviger wordt. Meng alle ingrediënten voor de dressing met een garde. Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de borden. Werk af met waterkers en fijne schijfjes citroen. Besprenkel met een beetje dressing en dien koel op. Geef er de rest van de dressing apart bij.