Schil de ananas en snijd hem in blokjes. Snijd de voet van de citroengrasstengels in 4 en klop erop zodat de aroma’s vrijkomen. Doe alles in een stoofpan met de gepelde en in partjes gesneden ui, het water, het zout, de rijstazijn en het bouillonblokje. Breng aan de kook en laat 30 min. pruttelen. Kook de rijstvermicelli volgens de instructies op de verpakking. Spoel hem met koud water. Snijd het rundvlees en de sint-jakobsnoten in fijne reepjes. Schik ze op een grote schaal met de ontdooide en gepelde scampi’s. Trek de kropsla, de munt en de koriander in blaadjes. Bereid eventueel de sausjes (zie tips). Filter de bouillon (optioneel) en giet hem in een fonduetoestel. Houd hem tijdens de hele maaltijd net onder het kookpunt. Schik alle elementen errond en laat iedereen zijn vlees, scampi’s of sint-jakobsnoten kort in de bouillon pocheren. Daarna moet je ze gewoon op een slablaadje leggen, met vermicelli en kruiden, om dan het geheel als een kleine wrap op te rollen. Saus: plet het teentje knoflook en de gehakte rode peper in een vijzel. Meng ze in een kom met het warme water, de vissaus, het sap van de limoen en de suiker, tot deze laatste volledig is opgelost. Voeg de in blokjes gesneden ananas toe. Voorzie kommetjes om de bouillon na de maaltijd op te drinken.