Verwarm de oven voor (hetelucht 200°). Schrap de pastinaak, was hem en snijd hem in blokjes. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Verdeel de pastinaak, de aardappels, 2 el olijfolie en de ongepelde teentjes knoflook over een bakplaat. Bak ca. 40 min in de oven. Neem uit de oven en laat een beetje afkoelen. Knijp de knoflook uit de schil. Gooi de schillen weg. Pureer het mengsel en voeg de nootmuskaat, 100 g bloem en de edelgistvlokken toe. Breng op smaak met peper en zout. Kneed tot een deeg. Breng ruim water met een snuifje zout aan de kook. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad goed door. Verdeel in 4 stukken. Rol elk stuk tot een lange rol van ca. 35 cm lang en 2.5 cm breed. Snijd met cde achterkant van een mes de rollen in kleine kussentjes van ca. 2 cm groot. Kook de gnocchi in porties ca. 1 min in kokend water tot ze gaan drijven. Schep met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Hak de walnoten en rooster ze in een droge pan. Verhit de overige olie in een pan. Bak er de helft van de gnocchi 3-4 min goudbruin in. Leg ze met de schuimspaan op een schaal. Bak de overige gnocchi op gelijke wijze in het hete bakvet. Doe alles terug in de pan en verwarm. Verdeel over borden en bestrooi met peper, tijm en de walnoten. Druppel er eventueel nog wat olijfolie overheen.