Gebruik een schilmes om minstens 30 kleine, diepe incisies overal in het lamsvlees te maken. Halveer de knoflookknollen, zodat de teentjes aan de bovenkant loskomen en aan de onderkant gehecht blijven. Pel en snijd de teentjes die zijn afgevallen en bewaar de andere helften voor later. Gebruik je vingers in elke spleet een teentje te duwen. Neem kleine takjes rozemarijn en tijm, met stengel en steek ze ook in de spleten. Kan een dag op voorhand gedaan worden. Bedek dan het lam en laat afkoelen. Haal 1 uur voor het braden uit de koelkast. Verwarm de oven op 210°C. Plaats elke aardappel tussen de handvatten van twee houten lepels en snijd in de breedte met intervallen van 3 mm - de lepelhandvatten zorgen ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt. Steek een laurierblad in de middelste opening van elke aardappel. Leg de aardappelen in een grote braadslee met de gehalveerde knoflookknollen en de rest van de rozemarijn en tijm. Sprenkel de helft van de olie en breng op smaak, roer dan om te smeren en draai de aardappelen zodat ze allemaal met de snijrand naar boven liggen. Leg het lamsvlees in het midden van de braadslee, duw de aardappelen naar buiten, wrijf het lam met de rest van de olie en het citroensap en kruid het royaal. Rooster 1 uur 30 minuten, rijg de aardappelen en schud af en toe met de slee, tot het lam donkerbruin is en de aardappelen knapperig en goudbruin zijn. Het lam is in het midden roze maar gebakken. Voor wat blue, bak 10 minuten minder, en voor à point, 15 minuten meer. Haal het lamsvlees uit de slee en laat het 15 minuten rusten, en plaats de aardappelen terug in de oven als dat nodig is. Serveer gesprenkeld met onze groene olijf- en kruidendressing.