Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Pel de rode uien en snijd ze in ringen. Maak de spruitjes schoon en snijd ze in dunne plakken. Blancheer de aardappels 2-3 minuten in kokend water met snufje zout. Verhit intussen de olijfolie in een pan met antibaklaag. Fruit er de rode ui 5-8min in. Voeg de spruitjes toe en bak kort. Verplaats de spruitjes en de ui naar 1 zijde van de pan. Voeg de zoete aardeappel toe, bak kort en druk de aardappels stuk met een spatel. Bak ca. 5 min knapperig. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng alles door elkaar in de pan. Schep om en bak ca. 5 min verder. Pocheer intussen de eieren of kook ze in ca. 4 min in kokend water zeer zacht. Verdeel de eieren over het aardappelmengsel en serveer.