Rasp de pastinaken, was ze en halveer ze in de lengte. Breng ruim water in een pan aan de kook en blancheer de pastinaken er ca. 3 min in. Giet af en laat afkoelen. Leg de pastinaak op een schaal. Was de rozemarijn en ris de naaldjes van de takjes. Karamelliseer de suiker met de rozemarijn, 1 el water en 1/2 tl zout in een pan. Schenk de siroop over de pastinaak. Zorg dat de pastinaak helemaal bedekt is met de siroop Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd het bladerdeeg in 8 gelijke stukken. Bestruik de buitenkant van elke pastinaak met koolzaadolie. Leg de pastinaak met het snijvlak naar beneden op de bakplaat. Rol elk stuk deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een pastinaakformaat rechthoek. Leg de rechthoekige bladerdeegstukken op de pastinaak en druk rondom goed aan. Snijd het teveel aan bladerdeeg eraf. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 30 min in de koelkast (liefst 24u). Verwarm de oven voor (hetelucht 180°C). Bak de pastinaken 20-25 min in de oven goudbruin. Hak intussen de hazelnoten grof. Roer de hazelnoten, walnotenolie, mosterdpoeder, appelazijn, zout en peper door elkaar. Neem elke tarte tatin voorzichtig van de bakplaat, draai om en verdeel over borden. Serveer met de gemenge bladsla en druppel de vinaigrette erover heen.