Noedelsalade met asperges, kippenballetjes en pinda dressing
Lunch - Hoofdgerecht - Kip/Gevogelte - Vlees - Rijst/Noedels - Slaatje - Lente
4 porties 30 minuten
(0)
600 g Kippengehakt 250 g Eiernoedels (of cappellini) 2 el pindakaas 2 el rode curry pasta 3 el paneermeel 100 ml kokosroom 1 el sojasaus 1 limoen 1 tl vissaus 1 tl suiker Handje vol pindanoten Platte peterselie 2 rode uien 2 lente-ui 100 g groene asperges Olijfolie Peper en zout Bosje radijzen
Kook de noedels (of cappellini) al dente, giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Roer er een lepeltje olijfolie onder zodat de pasta niet plakt. Kruid het kippengehakt met peper en zout. Meng er de rode curry pasta onder samen met het paneermeel. Rol er balletjes van en bak ze in de pan. Laat afkoelen. Meng de sojasaus, vissaus, suiker, pindakaas en het sap van een limoen onder mekaar voor de dressing. Hak de noten fijn. Snijd de rode ui en de lente-ui fijn. Zet een pot met gezouten water op het vuur en kook de asperges beetgaar. Giet ze af en spoel onder koud water. Was de radijzen en snijd er dunne rondjes van. Meng al de ingrediƫnten onder de noedels. De balletjes serveren we koud. Werk af met frisse dressing, de pinda noten en verse peterselie.
Bron http://themessychef.be

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Hoofdgerecht-recepten ook lekker...

Auberginerolletjes met ricotta en spinazie
Chinese krokant gebakken tofu in een pittige, zure saus
Rode Bonen en Rijst
Pittig geroosterde bloemkool in kokos-tomatensaus met linzen
Pindasaus Udon noedels
Champignongehaktballen in Spaanse tomatensaus
Kikkererwten wraps
Geroosterde spitskool met currypasta en kokos