Verwarm de oven voor op 210°. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat en besprenkel ze met 3 el olijfolie. Bestrooi ze met zout en peper en rooster ze +/- 30 min. tot ze mooi bruin kleuren en schroeiplekjes krijgen. Schep af en toe om. Pureer intussen alle ingrediënten voor de ansjovisboter glad in een kleine keukenmachine. Verhit een grillpan of koekenpan op matig tot hoog vuur. Bestrijk de steaks met 1 el olie en bestrooi ze met zout en peper. Gril ze +/- 6 min. of tot ze naar wens zijn. Leg ze op een schaal en laat ze losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 min. rusten. Schep de bloemkool om met de pijnboompitten en peterselie. Klop in een kom de citroenrasp en het -sap met de rest van de olie en wat zout en peper tot een vinaigrette. Besprenkel de bloemkool hiermee. Serveer het vlees met de ansjovisboter, basilicumblaadjes en bloemkool.